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[Cuisine] Asperges fumées au pesto d'herbes
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Eplucher les asperges et les laver. Garder quatre asperges vertes crues que vous émincerez finement à la mandoline. Cuire les asperges séparément dans une eau salée. Dans un bol mélanger la tomate confite hachée, l’échalote ciselée finement, l’ananas coupé en petits cubes et ajouter le vinaigre de cidre, le jaune et le blanc d’œuf cuit. Hacher le tout et rajouter 2 cl d’huile. Mélanger et dresser le tout sur une assiette de service, poser dessus les asperges blanches cuites et juste snackées avec l’huile fumée dans une poêle. Ajouter sur l’assiette les asperges vertes crues en fines lamelles et cuites. Dans un bol, mélanger le yaourt avec le Tabasco, le sel, le gingembre et la menthe fraîche hachée. Dans un bol déposer 5 cl d’eau, la roquette, l’huile, l’ail, le persil, et le parmesan. Mixer le tout de manière à avoir une crème onctueuse. Servir les deux sauces à côté des asperges et déguster.