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[Cuisine] Petits pois et crème légère d'avocat
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Écosser petits pois et fèves, cuire séparément les petits pois, les fèves, les haricots plats à consistance croquantes dans une eau bouillante et salée. Dans un bol mixer, mélanger la chair d'avocat, le gingembre, la crème, la menthe et assaisonner. Dans un bol mélanger le charbon, le réglisse avec la farine, ajouter le beurre et le gros sel et bien mélanger. Étaler ce mélange sur une plaque et cuire à four chaud 180 degrés durant 3 à 4 minutes. (Attention le mélange étant noir il faut surveiller la cuisson en testant son croustillant avec les doigts).
Sur une assiette de service disposer le crumble et poser dessus à la poche avec une douille le crémeux d'avocat. Poser dessus les pois et fèves, ajouter les haricots coupés en morceaux de 3 centimètres. Décorer de fleurs et d'affila cress.