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Les fleurs, mangez-en

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Le défi/Bonnes manières

Les fleurs, mangez-en

Présenté par Benoît Chaigneau

De nombreuses fleurs peuvent être cultivées pour leur beauté mais aussi pour leur goût délicat. Cela peut surprendre au premier abord d’en trouver dans son assiette, pourtant depuis longtemps nous avons l’habitude de consommer des produits dérivés de la fleur comme le miel de lavande, l’eau de fleur d’oranger, les bonbons au coquelicot ou à la violette, la tisane de camomille…

 

Recette de mesclun aux fleurs d'automne 

Petite salade pour 6 : mélange de feuilles et roquette

  • fleurs blanches de la roquette sauvages
  • pétales du souci
  • bleuet séché ou frais
  • 10 pensées de couleurs vives
  • vinaigrette : 3 c d'huile d'olive, 1 c de vinaigre de cidre, persil haché, petit oignon blanc émincé, ciboulette séchée, sel et poivre selon votre goût.

 

Recette Gratin
Cuisson 30 min

Ingrédients 

  • 1 kg de brocolis
  • 1 fleur de Chrysanthème brasier ou 12 petites fleurs d'une autre variété
  • Noix de muscade
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 50cl de lait entier
  • 150 g de girolles fraîches
  • 20cl de crème fraîche
  • 1 œuf
  • sel fin ½ c  café

 

 

Réalisation 

1.Ébouillantez les brocolis pendant 2 min.
2. Lavez les fleurs de chrysanthème . Détachez les pétales du pédoncule. Réservez.
3. Nettoyez les girolles au pinceau si elles ne sont pas congelées ou séchées
4. Préparez la béchamel : laissez fondre dans une casserole à fond épais le beurre, ajoutez la farine d'un bloc et remuez vivement ; incorporez le lait en battant le mélange. Posez sur le feu et incorporez la crème, l’œuf, la muscade, les girolles, 120 gr de fromage râpé, le sel.
5. Disposez dans un plat à gratin les bouquets de brocolis et les fleurs de chrysanthème (en réserver quelques un pour la décoration) ; les napper avec la crème. Dispersez le reste de fromage râpé sur la préparation.
6. Cuire à four chaud 30min environ.

 

Fleurs en plateau

- begonia : légèrement acidulé, citronné et fruité
- roquette
- bakopa : amer
- chrysanthème
- pensée : saveur de sous-bois
- rose
- viola
- capucine : parfum poivré, goût piquant proche du cresson, du radis noir, voire du raifort
- bourrache : goût iodé, saveur de concombre
- souci : trace d’amertume, goût d’un légume primeur, substitut au safran
- fleur de courgette : aspect velours, parfum subtil et délicat de la courgette
- pâquerette : plutôt amer

Les fleurs séchées : elle sont idéales dans une omelette, une soupe, des œufs brouillés ou à saupoudrer comme une épice.

 

Remerciements
Alice Caron Lambert, Experte en gastronomie florale et Ecrivain
Cuisine des Fleurs

 

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